Une cave à Toulouse, souvent enterrée et peu ventilée, cumule plusieurs sources d'humidité à la fois. D'après Qualitel, ces pièces sans fenêtre subissent la condensation, liée à l'écart de température entre des parois froides et un air ambiant plus chaud, mais aussi les remontées capillaires depuis le sol et les infiltrations directes lorsque l'étanchéité fait défaut.
Trois techniques permettent de répondre à ces problèmes, et elles ne se valent pas selon la configuration. Le drain périphérique capte l'eau à l'extérieur du bâtiment et l'évacue avant qu'elle n'atteigne le mur, une méthode efficace quand on peut creuser tout autour de la construction. La membrane d'étanchéité ou la protection drainante se posent contre la paroi enterrée, côté extérieur, pour repousser l'eau. Le cuvelage, lui, s'applique à l'intérieur : c'est la méthode retenue quand l'extérieur n'est pas accessible, par exemple pour un mur mitoyen ou une cave de maison de ville toulousaine collée aux constructions voisines, fréquente à Saint-Cyprien ou aux Carmes.
Aucune de ces techniques ne se choisit au hasard. Un diagnostic humidité préalable identifie l'origine réelle de l'eau (nappe, capillarité, fuite) avant de retenir la méthode la mieux adaptée à la cave concernée.